من أكثر المعتقدات انتشارًا بين الناس في السنوات الأخيرة أن السكر البني هو البديل الصحي للسكر الأبيض، وأن استبدال ملعقة السكر الأبيض بملعقة من السكر البني كفيل بتقليل الأضرار وتحسين الصحة. تُروج هذه الفكرة شركات الأغذية على عبواتها، ويؤمن بها كثير من متبعي الحميات الصحية، لكنها في الواقع خرافة غذائية متقنة التسويق أكثر من كونها حقيقة علمية.

يُصنع السكر البني في الأساس من نفس المصدر الذي يُستخرج منه السكر الأبيض، وهو قصب السكر أو البنجر. الفرق بينهما بسيط جدًا: السكر الأبيض يتم تكريره بالكامل لإزالة كل الشوائب والدبس (المادة البنية الطبيعية في القصب)، بينما يحتفظ السكر البني بكمية صغيرة من الدبس، إما طبيعيًا أو يُعاد خلطه بعد التكرير لإعطائه اللون البني والنكهة المميزة.
هذا يعني أن السكرين متشابهان جدًا في التركيب الكيميائي، فكلاهما يتكون أساسًا من السكروز بنسبة تتجاوز 95%، وكلاهما يحتوي على نفس كمية السعرات تقريبًا — حوالي 16 سعرة حرارية لكل ملعقة صغيرة.

يظن البعض أن وجود الدبس في السكر البني يجعله أكثر فائدة لأنه يحتوي على بعض المعادن مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم، لكن هذه الكميات ضئيلة جدًا ولا تكفي لتقديم فائدة غذائية حقيقية. للحصول على كمية مؤثرة من هذه المعادن من السكر البني، سيحتاج الإنسان إلى تناول كميات كبيرة منه، وهو أمر غير منطقي ولا صحي.

من حيث التأثير على الجسم، يتعامل الجسم مع النوعين بالطريقة نفسها تمامًا. فكلاهما يرفع مستوى سكر الدم بسرعة، مما يؤدي إلى إفراز الإنسولين لتحويله إلى طاقة أو تخزينه كدهون. لذلك، سواء كان السكر أبيض أو بني، فإن الإفراط في تناوله يرتبط بزيادة الوزن، وارتفاع خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، ومشكلات في القلب والأسنان.

الاختلاف الوحيد الذي قد يجعل البعض يفضل السكر البني هو الطعم والرائحة؛ فوجود الدبس يمنحه نكهة أعمق تميل إلى الكراميل، مما يجعله مناسبًا أكثر لبعض وصفات الحلويات والمخبوزات. لكنه تفضيل ذوقي بحت، لا علاقة له بالصحة أو القيمة الغذائية.

البديل الحقيقي الصحي ليس في نوع السكر، بل في تقليل استهلاك السكر عمومًا واستبداله بالمصادر الطبيعية للطاقة مثل الفواكه الطازجة والعسل الطبيعي (باعتدال) أو استخدام محليات طبيعية منخفضة السعرات عند الحاجة. فالجسم لا يحتاج إلى السكر المضاف إطلاقًا، وكلما قللنا منه، كان ذلك أفضل لوزننا وصحتنا العامة.

 أن الاعتقاد بأن “السكر البني صحي أكثر من السكر الأبيض” هو خرافة غذائية شائعة. الفرق بينهما تجميلي في اللون والنكهة فقط، أما من ناحية التأثير الغذائي والصحي فهما وجهان لعملة واحدة. لا تبحث عن سكر “صحي”، بل عن نظام متوازن يقلل من السكر تمامًا، فذلك هو الطريق الحقيقي نحو صحة أفضل.

د.هدير سيف 
اخصائي التغذيه العلاجيه